En Indre-et-Loire, Martin Desplat réalise des pains au levain 100% bio… Et jusque là, rien d’étonnant !
Sauf que sur son exploitation familiale ce paysan-boulanger applique l’adage « rien ne se perd mais tout se transforme ».
Martin cultive 50 hectares de céréales dont il tire sa propre farine. Et le processus de transformation ne s’arrête pas là puisque les déchets des céréales sont en réalité une nourriture de premier choix pour son troupeau de vaches !
Chaque jour, ce cycle vertueux et complet se répète et pour « boucler la boucle », les bouses de ses ruminants servent d’engrais pour faire pousser ses céréales.
Cet entrepreneur investi recycle tout et développe également des techniques d’agro foresteries en faveur de la biodiversité.
Une fois ces pains réalisé, il livre lui même personnellement une partie de ses pains en direct à des particuliers dans un rayon de 20km et vend le reste de sa production au marché local.
Plus d’informations sur Martin Desplat et ses pains.
